ダルい毎日(改装中)

01/23/13:18
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06/03/08:00
ハヤシライス！！

既成のドミグラスソースなどは使わずに小麦粉を炒めてブラウン・ルーを作って仕上げます。

本格的に作ったので、記事はマジ長いです。

ではｗ

3人前で行きましょう！

材料
牛ロース肉スライス：２００ｇ
タマネギ：２個
ニンニク：半片
砂糖（グラニュー糖）：大さじ１
塩・コショウ：適宜

ルーの材料
小麦粉：４０ｇ
バター：１５ｇ
ローリエ：１枚
昆布だし（又はスープストック）：４００ｃｃ
赤ワイン：１００ｃｃ
トマト（またはトマトピュレ）：１００ｇ

※赤ワインがなければ使用しなくてもよい。その際は昆布だしを５００ｃｃに増やす。

ブラウン・ルー作り

トマトを荒くみじん切りにする（トマトピュレを使う場合は省略）。
また事前に昆布だしをとる。水に昆布を入れて火にかけ、じっくりと濃いだしを取る。昆布が浮いてきたら取り出し、水道水を使った場合は、沸騰させて塩素を飛ばす。

フライパンにバターを入れて熱し、そこに小麦粉を加えて、焦げないよう、木じゃくしでよく混ぜながら炒める。

褐色になるまで炒める。

トマトとローリエ、昆布だし、赤ワインを入れてよく混ぜる。
そのまま弱火でくつくつと煮立つまで火を入れて、ルーは完成。

ハヤシライス作り

ニンニクはみじん切り、タマネギは５～６ｍｍ程度にスライスする。
鍋に大さじ１杯程度のバター（分量外）を入れ火にかける。すぐにニンニクを入れ、少し色づいたら、タマネギを入れ炒める。

タマネギは淡い褐色になるまで炒め、そこに牛肉を加えて、さらに炒める。

牛肉がだいたい色づいたら（まだ赤いところが残っていてもよい）ルーを入れ、軽く煮込む。

カラメルで仕上げる

カラメルを作る。フライパンに砂糖（グラニュー糖がよい）大さじ一杯を入れ、火にかける。だんだんと溶けて褐色になってくる。

砂糖が褐色になってきたら、そこに、鍋からお玉一杯分を取り（なるべく肉やタマネギが入らない汁の部分を取るようにする）、カラメルの上にかける（ジャっと音がするが驚かないように）。あわてずよくかき混ぜ、それをふたたび鍋に戻してさらにかき混ぜ、カラメルが全体に行き渡るようにする。混ぜているとおいしそうな照りが出てくる。塩・コショウで調味して完成。

完成！！！